潤(rùn)家熟，春茶發(fā)酵的熟茶
春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實(shí)，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤(rùn)濃稠”的精致化味覺(jué)體驗(yàn)。潤(rùn)元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤(rùn)活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤(rùn)，更純凈。
老茶頭上的白點(diǎn)是什么？
對(duì)品質(zhì)會(huì)有影響嗎？
相信有很多茶友發(fā)現(xiàn)過(guò)一些老茶頭產(chǎn)品表面或者內(nèi)部偶爾會(huì)出現(xiàn)白點(diǎn)的情況，因?yàn)橐郧皼](méi)有見(jiàn)過(guò)，難免擔(dān)心：這是不是發(fā)霉了？這款茶還能不能喝了？
在這里，為大家揭秘這“白點(diǎn)”到底是怎么一回事。
普洱熟茶的渥堆發(fā)酵，是以云南大葉種制成的曬青毛茶的內(nèi)含成分為基礎(chǔ)，微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉水分的濕熱作用的協(xié)同下，發(fā)生以茶多酚轉(zhuǎn)化為主體的一系列復(fù)雜而劇烈的化學(xué)變化。各種物質(zhì)析出、氧化、分解、縮合、聚合，形成對(duì)普洱熟茶品質(zhì)有利的相應(yīng)產(chǎn)物。
渥堆發(fā)酵對(duì)毛茶的數(shù)量有要求，基本得按數(shù)噸起，以便于堆子氣溫。
堆子潮水后，微生物逐漸活躍、大量繁殖，與其分泌的酶對(duì)茶葉中的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行分解、水解、氧化與轉(zhuǎn)化，在這個(gè)過(guò)程中，微生物會(huì)釋放出大量的呼吸熱，堆溫會(huì)隨渥堆時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸上升，少部分茶葉在發(fā)酵時(shí)處于中間溫度比較高的位置，析出的茶葉有機(jī)物質(zhì)如茶堿、咖啡堿、茶多酚等就容易被高溫?zé)砂咨?，最終形成“白點(diǎn)”，這是渥堆發(fā)酵過(guò)程中的正?，F(xiàn)象，對(duì)茶葉品質(zhì)無(wú)影響。
如何區(qū)分白點(diǎn)和發(fā)霉？
一看外觀，霉菌多為似毛的絮狀物，顏色發(fā)白、發(fā)綠或發(fā)黑，用刷子很容易刷掉；白點(diǎn)則一般呈點(diǎn)狀物、小片狀，是嵌入茶頭上的，很難刷掉。二聞味道，正常的白點(diǎn)，嗅之無(wú)霉味，更無(wú)刺鼻。發(fā)霉的話會(huì)有明顯或刺激的霉味、異味。
白點(diǎn)
發(fā)霉
老茶頭具有收藏價(jià)值嗎
老茶頭是熟茶下面的一個(gè)小類(lèi)，任何熟茶，只要滿足了茶底好、工藝正、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境正確3個(gè)條件，都可以越陳越香。
當(dāng)然，老茶頭形態(tài)緊結(jié)成團(tuán)，相較于普通熟茶轉(zhuǎn)化時(shí)間很漫長(zhǎng)，轉(zhuǎn)化效果也會(huì)更加穩(wěn)定，同時(shí)，由于老茶頭的粘連性和包裹性會(huì)有少部分“外熟內(nèi)生”的情況，其的轉(zhuǎn)化空間也較大。
可以說(shuō)，老茶頭是具備較高的收藏價(jià)值的。當(dāng)然，作為熟茶的一個(gè)副產(chǎn)品，老茶頭的收藏價(jià)值主要是針對(duì)品飲價(jià)值而言的。存放時(shí)間越長(zhǎng)，給老茶頭帶來(lái)的口感優(yōu)勢(shì)越大，帶來(lái)的享受感越足。
